اطلاعات عمومی

عدس چیست؟
بیاموزید که این نیروگاه های کوچک پر از پروتئین واقعاً چه هستند.

16 آگوست 2021
پینترست

خرید حبوبات ارزان اصفهان
فیس بوک
توییتر
پست الکترونیک

توسط: Food Network Kitchen
مربوط به:

چهار قاشق با انواع عدس
FotografiaBasica/Getty Images

توسط Fraya Berg برای Food Network Kitchen

فرایا یک سرآشپز و نویسنده در Food Network است.

با محبوبیت بیشتر غذاهای گیاهی، عدس نقش اصلی را ایفا می کند. با این حال آنها برای قرن ها در بسیاری از فرهنگ ها وجود داشته اند. عدس سرشار از پروتئین و چربی کم، یک غذای اصلی غذای فوق‌العاده است که می‌تواند گزینه‌های غذایی زیادی را در اختیار شما قرار دهد - یک کاسه سوپ کلاسیک عدس، دو یا سه کاسه عدس قرمز با الهام از هند، یک همبرگر عدس گیاهی با کاهو، گوجه‌فرنگی و تمام مواد غذایی و هر چیز دیگری. در زیر به تعدادی از سوالات مرتبط با عدس می پردازیم که با این جمله شروع می کنیم: عدس چیست؟

حبوبات مختلف - عدس قرمز، سیاه، زرد، سبز، قهوه ای

R.Tsubin/Getty Images

عدس چیست؟
عدس که گاهی به آن حبوبات نیز می گویند، نوعی گیاه به نام حبوبات است. لوبیا، نخود، نخود تازه، نخود قندی و نخود برفی نیز حبوبات هستند. عدس که به دلیل سطح بالای پروتئین خود در مقایسه با لوبیا شناخته شده است، چیزهای زیادی در بشقاب می آورد. در حالی که برخی از حبوبات (فکر می کنیم سویا) چربی بالایی دارند، عدس چربی بسیار کمی دارد.

علاوه بر این، عدس و همه حبوبات قهرمانان واقعی در مزارعی هستند که در آن رشد می کنند، زیرا نیتروژن را "تثبیت" می کنند. معنی آن این است که آنها همراه با باکتری هایی که با آنها در خاک زندگی می کنند، نه تنها بدون گرفتن نیتروژن از خاک رشد می کنند، بلکه در واقع نیتروژن اضافی را به خاک مزارع برمی گردانند. این یک برد برد برای کشاورزان و محیط زیست است. مزرعه ای که برای یک یا دو سال با حبوبات کاشته شده باشد، دفعه بعد که یک محصول ذرت کاشته شود، به کود کمتری نیاز خواهد داشت.

آیا عدس لوبیا است؟ آیا عدس یک سبزی است؟
عدس و لوبیا هر دو نوع حبوبات هستند. بنابراین در حالی که عدس لوبیا نیست، هر دو متعلق به یک خانواده هستند. و حبوبات یک نوع سبزی هستند، بنابراین بله، عدس نیز یک نوع سبزی است.

انواع مختلف عدس چیست؟
هنگام خرید عدس، احتمالاً چندین نوع مختلف را در سوپرمارکت مشاهده خواهید کرد. وقتی پخته می‌شوند، احتمالاً بافت‌های متفاوتی دارند و بنابراین کاربردهای متفاوتی دارند.

توده ای از عدس قهوه ای روی پس زمینه سفید.
جنی دتریک/گتی ایماژ

عدس سبز مسطح و عدس قهوه ای
این دو نوع معمولاً در اکثر سوپرمارکت‌های بزرگ ملی در ایالات متحده موجود است، آنها بزرگترین و صاف‌ترین نوع هستند و طعم ملایمی دارند. وقتی پخته می شوند، آب را جذب می کنند، از نظر بافت و شکل نرم می شوند اما شکل خود را به طور کامل از دست نمی دهند. آنها معمولا در غذاهایی مانند سوپ عدس و برگر عدس استفاده می شوند.

عدس سبز Le Puy در کاسه چوبی. دانه های کوچک خاکستری لوح خشک Lens esculenta puyensis از Le Puy در Auvergne، فرانسه با طعم فلفلی منحصر به فرد. عکس ماکرو غذا از نزدیک از بالا روی سفید
PeterHermesFurian/Getty Images

عدس سبز فرانسوی
عدس سبز فرانسوی که عدس پوی نیز نامیده می شود، کوچکتر و گردتر از عدس مسطح است. آنها شکل ترد خود را هنگام پختن و همچنین بافت لطیف اما آل دنته خود را حفظ می کنند، که آنها را برای ریختن در سالاد، استفاده به عنوان پایه کاسه غلات یا مخلوط کردن با گیاهان یا سبزیجات دیگر به عنوان غذای جانبی مناسب می کند.

BURCU ATALAY TANKUT/Getty Images

عدس سیاه
این عدس ها مغذی ترین دسته هستند و طعمی قوی و خاکی دارند (کمی شبیه لوبیا سیاه). آنها را به دلیل شباهت زیاد به خاویار بلوگا اغلب عدس بلوگا می نامند. مانند عدس سبز فرانسوی، شکل گرد و بافت آل دنته خود را در هنگام پخت حفظ می‌کنند و به انتخابی فوق‌العاده برای مخلوط کردن در سالاد یا غذاهای جانبی تبدیل می‌شوند.

نمای نزدیک از عدس قرمز در پس زمینه سفید.
جنی دتریک/گتی ایماژ

عدس قرمز و زرد
عدس های قرمز و زرد نسبت به سایر انواع عدس از نظر طعم بسیار کوچکتر و ملایم تر هستند. عدس قرمز کمی شیرین تر از عدس زرد است. این دو گونه معمولاً در فرهنگ هند و خاورمیانه استفاده می شود. آنها فاقد پوست هستند، بنابراین هنگامی که پخته می شوند، بافت و شکل آنها به یک قوام خامه تبدیل می شود و آنها را برای غذاهایی مانند داهل و کاری مناسب می کند.

طرز پخت عدس
عدس های نپخته ماندگاری بسیار طولانی دارند - اگر در ظرف دربسته و دور از نور خورشید نگهداری شوند، می توانند سال ها دوام بیاورند و به یک غذای اصلی تبدیل شوند. عدس به سرعت پخته می شود و این یکی از دلایل محبوبیت آن است. هنگام پختن عدس، می توانید مستقیماً بدون خیس کردن روی اجاق گاز بروید تا ابتدا آنها را نرم کنید. در اینجا، نحوه طبخ عدس را به طور کلی بررسی می کنیم - اما برای راهنمایی دقیق تر در مورد نحوه پخت هر گونه عدس، به راهنمای ما در مورد نحوه طبخ عدس مراجعه کنید.

1. عدس را بشویید
به طور کلی ایده خوبی است که عدس ها را در آب سرد بشویید و به دنبال چیزهای غیر عدس از آن بگردید: گاهی اوقات یک سنگریزه کوچک، یک توده خاک یا دانه تصادفی صبحگاهی.

2. عدس را به یک قابلمه اضافه کنید و با مایع بپوشانید
عدس های آبکش شده را در قابلمه بریزید